México brilla en París: JoséRa Castillo obtiene por segundo año consecutivo la Tableta de Oro
El Maestro Chocolatero Chef José Ramón Castillo, marca un precedente histórico en el mundo del cacao y la Chocolatería al convertirse en el único latinoamericano reconocido dos años consecutivos con la Tablette d’Or, el máximo galardón otorgado por Le Guide des Croqueurs de Chocolat de France, autoridad mundial en evaluación de chocolatería fina.
Este doble reconocimiento, recibido en el Salon du Chocolat de París, reafirma históricamente su posición como uno de los referentes más sólidos de la chocolatería contemporánea, consolidando a México como potencia emergente a nivel internacional.
Su trabajo, a la vez técnico y emocional, demuestra que el chocolate mexicano puede competir en precisión, complejidad y elegancia con las grandes casas europeas, sin renunciar a su identidad.
UN LEGADO HECHO EN MÉXICO, RECONOCIDO EN PARÍS
“Ser Maestro Chocolatero no es un título: es una responsabilidad. Representar a México en la cuna del chocolate fino y ser reconocido dos veces consecutivas por Francia, es una señal clara de que el Cacao Mexicano está listo para ocupar su lugar en la historia”, afirma el Chef JoséRa desde París.
Su colección 2025–2026 es un diálogo entre culturas: técnica francesa, precisión asiática y alma mexicana. Cada bonbon, praliné o tableta es una ecuación de sabor, textura y ciencia: medible, elegante y emocional.
Entre las piezas más destacadas:
- Passion–Timut: maracuyá fresca y pimienta de Timut; acidez brillante y final floral.
- Oolong–Acacia: infusión de té Oolong con miel de acacia; untuosidad controlada.
- Guayaba–Yuzu: contraste tropical y cítrico calibrado en pH y °Brix.
- Tonka–Café Chiapaneco: praliné con cumbarú y espresso; tostado profundo.
- Ganache de Cacao Grand Cru 72%: origen mexicano con carácter mineral y cítrico; tostado medio y conchado corto para preservar su terroir.
CIENCIA, TERRITORIO Y EMOCIÓN
En cada pieza hay precisión técnica: curvas de templado específicas, control de actividad de agua, análisis de acidez y fase grasa. Pero detrás de la técnica, persiste una idea: hacer sentir. Porque en su visión, la excelencia se mide tanto en parámetros como en emociones.
“El chocolate es un idioma universal. Francia aporta el rigor, Asia la precisión, y México el alma. Este reconocimiento no se gana por repetir fórmulas, sino por sostener un estándar técnico y humano”, agrega el chef Castillo.
UN REFERENTE LATINOAMERICANO EN LA CÚSPIDE
Reconocido como bicampeón de la Tableta de Oro, el Chef JoséRa Castillo se posiciona como el Maestro Chocolatero latinoamericano más laureado de su generación. Su enfoque científico-artesanal, su respeto por el origen y su búsqueda estética lo colocan en el mismo nivel técnico que los grandes nombres europeos y japoneses del sector.
Más que un triunfo personal, su galardón representa una victoria para el cacao mexicano, para los productores que lo cultivan y para una generación de chocolateros que hoy miran al mundo con orgullo y sin complejos.
